CENA DE GRADUACION FAMILIAR

Mi mama queria que fueramos a comer fuera porque iban a ser muchos comensales y la verdad mezclado con mi rutina diaria de gimnasio y estudio fue algo agotador pero relativamente facil... Aqui les va mi version de una cena francesa...

Entrada: Sopa Francesa de Cebolla (French Onion Soup)
1/2 Barra de Mantequilla
2 cebollas en Brunoise (cubitos :P)
1 cditaTomillo
2 Cdas Vino Blanco
Sal y Pimienta al gusto
4 tazas de caldo de su eleccion ( yo hice uno de verduras)
1 cda de fécula de Maiz ( o harina para espesar)
1 taza de leche descremada
Rodajas de pan Baguette tostado (use francés casero pero cualquiera funciona, las rodajas es segun el numero de personas, esta receta era para 6)
Queso parmesano o Gruyere rayado al gusto

derretir en una caserola la mantequilla y sofreir la cebolla a fuego alto, cunado este bien caliente y doradita agregar el vino y luego el caldo, luego la leche sazonar con sal y pimienta cuando empiece a hervir sacar un poco de la sopa en un pequeño recipiente y deshacer la fécula de maiz para que no queden grumos, luego echarla en la sopa hervir unos 5 minutos y revolver para que no se derrame, colocar en moldes para soufflé y colocar queso, luego el pan y luego mas queso, colocar las sopas en una bandeja y dorar en el horno aprox, un minuto hasta que el queso burbujee.
NOTA: si no tienen los moldecitos o no quieren usar el horno sirvan la sopa con el pan y el queso directamente, o si no les gusta mucho la cebolla  o la rayan o no coman sopa de cebolla XD. aunque se lo pierden esta muy rica!

Plato Fuerte:
Beouf Bourguignon
(Carne al vino)

1 lb de Bacon o Tocino
1 cebolla partida en 4
2 lbs de carne de res en cubos (de preferencia que sea carne fresca y un corte suave, yo le pedi al carnicero del lomo en cubos de 3x3 cms aprox)
Harina C/N
Aceite de oliva 4 cdas
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1/2 litro de vino tinto (yo se que sale un poco caro en esta parte pero creanme entre mejor calidad de vino mejor sabor valdrá la pena)
1/2 litro de caldo de res (lo que pueden hacer tambien es diluir en agua caliente un poco de ajo en polvo y sazonador de res)
sal y pimienta al gusto
1 cda de ajo picado
1/2 taza de pasta de tomate
1 cda de azucar (para eliminar la acidez del tomate)

Cortar en pedacitos pequeños el tocino y dejar que se dore y que salga la grasa, agregar los trozos de cebolla y dorarla tambien, retirar el tocino y la cebolla dejando la grasa en el sarten, colocar estos en la olla del guiso, en la grasa que quedo agregar el aceite de oliva, enharinar la carne y sofreirla hasta que este dorada, retirar del fuego y agregarla en la olla, agregar el vino , el caldo y la pasta de tomate,  sazonar con el ajo, el azucar, la sal y la pimienta,  y agregar las hierbas. cocinar a fuego lento por aprox. 1 hora y media bien tapado. destapen y gocen de la carne mas suave y sabrosa del mundo!!!

NOTA: use olla de presión para que quedara aun mas blanda, tengan cuidado de esperar a que enfrie antes de abrir este tipo de ollas y de no pasarse del límite estipulado. Tambien pueden usar las hierbas que mas les gusten, y la cebolla se deshace en pedazos durante la coccion asi que no se preocupen que no quedaran esos pedazotes.


Pure de Papas con Petit Pois

6 papas grandes
1/2 barra de mantequilla
1 rama de romero
1/3 de taza de cebollino picado (chives)
1/2 taza de queso parmesano rayado
1 taza de leche descremada
1 taza de petit pois (frijolitos, guisantes, chícharos, fruto de las arvejas XD)
sal y pimienta al gusto

Lavar bien las papas, pelarlas, cortarlas  en Parmentier (dados grandes), y cocerlas en agua fria con sal hasta que la papa este blanda. escurrir el líquido y reservar, derretir la mantequilla y agregar el cebollino y el romero solo sofreir unos segundos y luego agregar las papas, a fuego bajo moler las papas mientras se van agregando los demas ingredientes. por ultimo agregar los petit pois para que no se deshagan.

Nota: pueden agregar frutos secos (nueces, pistaccios, etc) para agregar crocante, tambien pueden sacar este pure y dorar un par de minutos en el horno, o cambiar el tipo de queso, papas+romero BEST FRIENDS FOREVER!!!


Guarnición de Hongos y Espinaca

1 libra de hongos troceados
1/2 libra de espinacas
2 cdas de mantequilla
1 cda de vino dorado
sal de ajo al gusto
1 ajo picado

derretir la mantequilla y sofreir el ajo y los hongos, rápidamente incorporar la espinaca y sazonar con la sal de ajo, agregar el vino y revolver un par de minutos, retirar del fuego y servir.

Nota: esto es algo muy rápido pues los hongos y la espinaca deben de tener poca coccion, compren la espinaca fresca con un color verde y que este viva!, y los hongos crocantes que no esten chewy.


Postre: Crepas con helado de caramelo y bananas Flameadas
Para las bananas asadas:
3 bananas partidas en 4 partes
2 cdas de azucar
3 cdas de mantequilla
clavos de olor c/n
1 cda de Ron
canela al gusto

Dorar en mantequilla las bananas, agregar el azucar y hacer una especie de caramelo cuando este bien caliente el sarten agregar el ron y flamear. agregar los demas ingredientes y servir caliente sobre el helado y dentro o sobre de la crepa.

Nota: comprar bananas no tan maduras para evitar que se deshagan, cuidado al flamear! si tienen extractor de olores sobre su estufa es mejor no flamear y solo agregar el ron y esperar un ratito a que se evapore. Pueden poner demas olores que deseen.

Para las Crepas:

2 tazas de harina cernida
1 cda de azucar
1 cda de sal
6 huevos
4 tazas de leche
Mantequilla C/N

licuar  bien todos los ingredientes excepto la mantequilla. en un sarten delgado con engrasarlo con mantequilla y esparcir la mezcla pero que quede bien delgado aprox 3 cdas de mezcla, con mucho cuidado dar vuelta (una vez que se vea seco por encima y haga burbujitas) sobre un plato (mas grande que la crepa) engrasado, y luego cuando este en el plato dar vuelta en otro plato engrasado y luego en ese plato dar vuelta en la sarten engrasada (esto es para que no se deshaga porque sin la planchita de hacer crepas es muy delicado el proceso), cocer hasta que dore y luego voltear sobre el plato que se va a servir.

Servir con el helado y las bananas.

Nota: omitan el paso del plato si tienen la maquinita de hacer crepas, si son crepas saladas agregar 1 cdita de polvo de cebolla a la mezcla y si son dulces una cucharada mas de azucar o vainilla. pueden servir con jarabe de su eleccion por encima.

ESTA FUE MI CENA DE GRADUACION, GUSTO MUCHISIMO ESPERO QUE ALGUN DIA ALGUIEN LO HAGA HAHAHA, BUENAS NOCHES ESCRIBO MAÑANA.

PLATO FINAL

DORANDO CEBOLLA Y DANDO SABOR AL ACEITE 

DORAR CARNE 1

DORAR CARNE 2

ANTES DE COCER

DESPUÉS DE COCER

SALTEAR HONGOS

GUARNICIÓN DE HONGOS Y ESPINACAS

DAR SABOR A LA MANTEQUILLA DEL PURÉ CON ROMERO Y CHIVES

HOLA!!!

Hola todos, probablemente nadie o muchos vean esto, pero decidi hacer este blog para guardar mi registro en mi camino a mis sueños... Lei una imagen que decía PIENSO Y LUEGO COCINO, dejen que les cuente un poco de mi, desde los 7 años estuve pegada a la cocina de mi casa y cuando mis papas no estaban o dormian aprovechaba y engañaba a la muchacha que me cuidaba para entrar a la cocina, recuerdo mis deditos cortados y con banditas de Hello Kitty, pero no me importaba, ahora recien me he graduado de mis estudios de Colegio y comenzare a estudiar el otro año en la universidad admon. de empresas... pase de carrera en carrera pero me puse una meta, ya que amo cocinar a toda hora y siento pasion cada vez que pruebo algo, y quiero probar y conocer x mi misma todos los sabores quiero algun dia tener mi propio restaurante y por eso planeo administrarlo, asi que despues de administracion a una escuela de cocina y ahorrar para viajes :D, por ahora deseo guardar registro de mis avances, si lo hubiera hecho antes XD tendria muchisimas recetas unicas pero bueno nunca es tarde, comenzare a publicar mis recetas de lo que haga dia con dia hasta llegar a la escuela de cocina, espero les guste, y si alguien algun dia las hace espero que me cuenten como les quedo, trato de hacerlos con las cosas que encuentro cerca y hacer maravillas y platos que parezcan sofisticados por muy poco... asi que, a empezar MI CAMINO A SER UN CHEF!!!