Platillos Navideños

Qué cocinar en navidad? Pues colocaré mis opciones para navidad y año nuevo....

Pavo Relleno:
1 litro de vino Blanco
1 Pavo Jóven  grande entero
1/4 taza de tomillo
1/4 taza de romero
1 cabeza de ajo
1 cerveza
sal y pimienta al gusto
1 cebolla blanca
1 pimiento verde grande

Relleno:
1 manzana verde en brounoise
1 pera en brounoise
1 taza de puré de plátano maduro
1 taza de pasas
1 cebolla cincelada
1 cda de ajo picado
1 taza de aceitunas
1 taza de puré de tomate
2 cdas de canela molida
1 barra de mantequilla molida
1/3 taza de azúcar morena
2 lbs de tajo molido de cerdo
1 taza de nueces
1 tazas de pan picado.
Sal y pimienta al gusto.

Salsa:
1 barra de mantequilla amarilla derretida
1 raja de canela
1 taza de azúcar morena
1 cda de nuez moscada
1 taza de jugo de naranja.

Marinada:
Inyectar el pavo con el vino blanco, especialmente la pechuga para que no quede seco. Luego licuar todos los demás ingredientes y tirar por encima del pavo. dejar marinar en el refrigerador por 2 días.

Relleno:
Derretir la mantequilla y sofreir la cebolla y el ajo, cuando esté brilloso agregar la carne y mezclar bien. Cuando esté cocida agregar la sal y la pimienta y el resto de los ingredientes poco a poco, integrando bien cada vez que se agregue uno. El pan molido no lo agregue sino hasta el final.
Sacar el pavo y rellenarlo, compactar bien el relleno. Amarrar las piernas del pavo para que no se salga el relleno. Colocar en un recipiente amplio para horno y colocar el resto del relleno alrededor.

Salsa:
Derretir la mantequilla e integrar el azúcar para hacer un caramelo, agregar el jugo y sazonar con la nuez moscada y la canela. dejar hervir y espesar y retirar del fuego.

Horneado:
Tapar el pavo con papel aluminio y hornear por 4 horas a 375°F. Con mucho cuidado sacar del horno y cubrir el pavo con la salsa por encima. Volver a tapar y hornear por otra hora.
Servir!

(Subiré fotos cuando haya terminado ya que tarda un poco)

Pavo ya marinado

sofriendo el relleno

pavo ya relleno

Jarabe o Salsa de Naranja para ayudar a dorar

1

2

3

Arroz a la jardinera:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1/2 taza de petit pois
1/2 taza de zanahorias en brounoise
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 taza de granos de maíz dulce
Sal al gusto
1 cebolla en brounoise
1 cda de ajo
1 pimiento en brounoise
1 cda de curry
aceite c/n

Sofreír  en aceite la cebolla, el ajo, y el pimiento. cuando dore agregar el arroz, la sal, el curry, las pasas y sofríer luego agregar el agua. Cuando hallan pasado unos 15 minutos agregar el resto de los vegetales. Cuando seque el agua retirar del fuego.
 Nota: Sea creativo puede hacerlo con nueces, pasas y canela también para hacer un arroz dulce, o agregar sus ingredientes favoritos. la técnica es 2 tazas de agua x taza de arroz. Podría hacerlo tambíén con fideos...



Puré de papas clásico:
3 lbs de papas limpias
1 libra de quesillo
1 litro de leche
1 barra de mantequilla amarilla
1 cebolla roja rayada
1 cada de romero en polvo.
Sal al gusto

Cocer las papas en agua helada suficiente hasta que estén tiernas por el centro, Quitar la piel  y aplastarlas bien hasta que no queden grumos. Derretir aparte la mantequilla y dorar la cebolla hasta que esté crujiente. agregar la leche. Cuando esté caliente agregar el quesillo y revolver. Agregar el romero y la sal. No dejar de mover haasta que hierva para que no se queme. Agregar a las papas y mezclar bien. Hornear a 300° por 10 minutos y luego dorar. Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco para que no esté tan líquido.




Ensalada Navideña:
1 manojo de Escarola grande
1 taza de nueces gratinadas
2 peras en rodajas
1 taza de fresas en mitad
2 manzanas en rodajas finas
1 mango maduro en rodajas
1/2 taza de blue cheese en pedacitos
1 taza de croutones

Vinagreta:
1/2 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de miel
1/4 de salsa soya

Trocear la escarola con la mano.  Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl. Integrar aparte muy bien los ingredientes de la vinagreta, y servir la vinagreta encima ya justo en el momento de servir.

Nota: Si se quiere que dure un poco más o si se va a guardar, para evitar que se oxiden las manzanas meterlas 5 minutos en vinagre de manzana abundante, luego colarlas bien e integrarlas en la ensalada. No cortar la escarola con cuchillo o esta se oxidará. No agregar la vinagreta hasta el momento de servir. Puede usar un mix de lechugas como usé yo, con espinaca y diferentes y tipos y colores de lechuga.









RECETA DE MI ABUELA PARA HACER...

                                        NACATAMALES

Para 20  aproximadamente

INGREDIENTES

3 Lbs de harina de maíz

2 lbs de costillas de cerdo  o  pollo en cubos (o una de cada una)

Media libra  de  manteca  de cerdo

5 tomates maduros

4 chiles dulces medianos

2 cebollas amarillas medianas

2 cebollas rojas medianas

2 libras de  papas

2 tazas de ciruelas tipo pasa

2 tazas de alcaparras

2 tazas de aceitunas

4 tazas de  arroz blanco

1 cabeza de ajos

1 bolsita  de especias mixtas (10 gramos)

1 bolsita  de achiote (10 gramos)

sal al gusto (aprox. una bolsita pequeña)

3 paquetes  de hojas de plátano o banano

3 Paquetes de amarres o cabuya.

 

Previamente:

 Se limpian  bien las hojas con un trapo húmedo limpio.

Se hace abundante sopa con las carnes en agua individualmente.

Se cortan los papas en brounoise y se cocinan con sal.

Se dora el arroz sofriéndolo y se cocina a fuego mediano con poca Agua (2 tazas aprox) a manera que solo falte que reviente (lo hará dentro del tamal). La carne ya cocida se corta en una proporción de 10 pedacitos por Libra.

PROCEDIMIENTO  MASA:

sacar la mitad de sopa de cerdo, y aparte la mitad de sopa con del pollo. Condimente

Cada una con 2 dientes de ajo, 1 tomate, media cebolla amarilla, un

Chile dulce pequeño. Un poquito de especias y sal al gusto.

Luego en un recipiente para cocinar, y que no queme, deshaga 2 lbs. De harina de maíz, agregándole a poquitos, las sopas y mueva y  revuelva Para que no se haga pelotas, aparte, licúe o muela:1 cebolla roja y media amarilla,  2 tomates, un chile dulce mediano (sin semillas)2 ajos. Cuando ya esté licuado o bien molido, agréguelo todo a la  masa mas sal al gusto. Siga moviendo hasta que quede una  mezcla semilíquida. Póngala   al fuego moviendo con una cuchara grande de madera o algo  fuerte, hasta que comience  a hervir  como volcán, agregue la mitad de la manteca de cerdo y revuelva, mas un poquito de especias. Haga exactamente lo mismo en otro recipiente con la otra libra de harina de maíz. Mójela también con sopa de las dos carnes  y agréguele el licuado   de un ajo, 2 tomates, medio chile y una cebolla roja, media cebolla  amarilla, un poquito de especias, suficiente achiote, pues esta otra mezcla es de color roja; sal al gusto.

Nota: La masa blanca siempre va a ser 2 terceras partes y la masa roja 1 tercera parte. 

Envoltura:

Se traslapan 2 hojas o 3 si es necesario con un tamaño razonable, con un cucharon se pone masa blanca en medio, y luego masa roja juntas, en medio colocar 1 cucharada de arroz, y unas cuantas papas, encima el pedacito de carne, y un poco de los demás ingredientes luego envolver y amarrar muy bien.

 Cocción:

Se ponen en un recipiente  grande con agua hasta la mitad de la altura de los tamales. Cocinar durante una hora fuego alto, después se pasan los de encima abajo y se siguen cocinando otra hora.

Cocer hasta que están sólidos, cuidado de quemarlos.